Кулинарные хитрости прабабушек

Кажется, знаешь уже столько кулинарных лайхаков, но, оказывается, до старых поваренных книг мне далеко! Вот несколько свежих открытий из поваренной книги образца 1965 года — я почерпнула их в блоге ресторанного критика и писателя Рут Рейчл. Хрустящее печенье лучше хранить в банке под неплотно закрытой крышкой, а мягкое — в глиняном кувшине под плотно закрытой крышкой. Если у вас на плите или в духовке что-то готовится, а вы собираетесь уходить — положите рядом с плитой ключи, тогда вы не забудете ее выключить. Заправляйте картофельный салат солью, перцем, специями, зеленью и маслом, пока картофелины еще горячие — так они лучше пропитаются специями и будут ароматнее. Слегка обваляйте изюм в муке, прежде чем добавить в тесто для пирога, – тогда изюм не пойдет ко дну формы, а равномерно распределится по всему пирогу. Чтобы содержимое кастрюли не выкипело, смажьте ее поверхность с внутренней стороны тонким слоем масла, отступив на 2-3 см от края. Все овощи семейства капустных (цветная, брокколи, красная, белокочанная) и сельдерей дольше сохранят свежесть, если поставить их в воду, — но только вода должна едва-едва покрывать корни. Пленка, выстилающая внутренние слои репчатого лука, отлично работает, как бинт и противомикробный пластырь, если вы порезали палец.

Источник