Как я узнала, что всю жизнь ела суши неправильно. Wasabi в Лионе.

Раньше я думала, что ходить во Франции в нефранцузские рестораны как-то глупо. Ну то есть, понятно, что где-нибудь на лазурном берегу — и до Италии рукой подать, и пицца с пастой — вполне себе местная кухня. Но вот, например, пойти поесть суши в Париже казалось мне недоразумением. Правда, мой муж высказал такую идею — если японский ресторан выживает во Франции, возможно, место действительно стоящее. Но перейдем к сути дела — как вы думаете, куда пошли шестеро гурманов, знатоков и ценителей гастрономии, food-энтузиастов из Европы и Америки в свой первый же свободный вечер? Подсказка — они заплатили энную сумму за эту неделю в Лионе, чтобы узнать хотя бы часть секретов французской кухни у настоящих мишленовских шеф-поваров. Может быть, остались допоздна в Institut Paul Bocuse, тренироваться делать бешамель? Или направились в один из аутентичных bouchon в Лионе — изучать классические рецепты? Ничего подобного! После четырех дней традиционной местной кухни все единогласно потребовали передышку, и решили… пойти есть суши! Наш шеф в Institut Paul Bocuse, неотразимый Жан-Поль, отрекомендовал шефа Кима как уникального профессионала своего дела, и рассказал, что приглашает его делать мастер-классы по японской кухне для своих студентов. «То есть, я конечно и сам могу показать, как делать суши и сашими, я в Азии проработал много лет, — говорит Жан-Поль, — но когда у человека это в культуре, и он занимается этим 30 лет — это совсем другое!» После такой рекомендации мы, несмотря на некоторые проблемы с разговорным французским, выбрали в нашей группе парламентера и с успехом забронировали столик в Wasabi. И — это правда оказалось совсем другое. Не буду даже говорить о качестве продуктов, сочетании вкусов, гармоничной обстановке — все, конечно, высший класс! Все-таки конкуренция в Лионе очень серьезная — надо быть на высоте, чтобы люди день за днем выбирали вас. Самое интересное — шеф Ким считает своей миссией не только вкусно накормить, но и научить клиентов, как воспринять этот продукт. При заказе проводят подробный инструктаж. Советуют, какое сакэ пьется теплым, а какое холодным, и с чем… Какие виды суши нужно есть с соевым соусом, а какие — без. Потом принимают заказ, и повторяют все снова, как только принесли блюда))) Вот, например, вы знали, что суши нужно макать в соевый соус со стороны рыбы, а не риса, и той же стороной рыбы затем класть на язык? Неловкая пауза.. Не смущайтесь, из нас шестерых никто этого не знал! Как много суши потрачено впустую.. (вздыхает) Альтернативный способ — взять дольку лайма палочками, обмакнуть в соевый соус и деликатно провести по рыбной стороне суши. Таким образом рыба получит нужное количество соевого соуса, а рис не развалится, как при непосредственном макании. Почему нам раньше никто такого не рассказывал? Кстати, шеф Ким хорошо понимает уровень подготовленности своей аудитории и благоразумно не дает посетителям слишком много свободы. А то ведь можно испортить все усилия повара и всю свежесть продуктов каким-нибудь диким движением. Рисом в соус!.. Или — сначала съесть ролл калифорния, а потом — о, ужас! — сашими из лосося. Нет уж, не бывать такому переводу продуктов — поэтому все уже продумано. Выбор из 5 сетов — в каждом есть мисо-суп, тартар из лосося и десерт. По сути, весь выбор только между тремя разными набором суши-маки-роллов, либо шашлычками из рыбы/морепродуктов. Все. Остальное уже pre-set. Обожаю, на самом деле, такие места с лаконичным меню. То есть тут нельзя выбрать, как у нас по многостраничным цветным картинкам: 2 суши с тунцом, 4 — с угрем, 3 с лососем, 2 с лакедрой и роллы Калифорния. Этот неслыханный микс никогда не оскорбит стены Wasabi. Хотите набор из суши-сашими-роллов — отлично! Какие туда входят суши? Доверьтесь, все уже подобрано, как надо. Ожидайте. Когда вам принесут заказ, еще раз уточнят, что начинать нужно с этих — один-два-три — и без соевого соуса, затем следующий ряд справа налево, а заканчивать обязательно вон теми в углу. Запомнили? Рыбой в соус, не наоборот. Следите за ощущениями рецепторов. Мы конечно, очень старались все запомнить, но были бы признательны за краткое письменное руководство. А лучше схему, со стрелочками и номерами. Ну, или еще можно было бы разместить суши на подносе в порядке поедания, но это видимо, нарушило бы еще какую-то гармонию, недоступную европейскому уму… А тут и еще и сакэ))) А вообще, когда расслабишься и перестаёшь пытаться все держать под контролем, думаешь — ведь не так уж и плохо, что меню уже подобрано за нас. Можно просто наслаждаться вкусом и текстурами. И как хорошо, что теперь мы знаем, какой стороной макать суши в соевый соус — день прошел не зря. И не надо долго убеждать себя, почему именно сегодня можно заказать десерт. Или выбирать, какой именно. Его уже несут. И сегодня это — прекраснейшее нежнейшее мороженое зеленый чай с кунжутом. Просто незабываемое. Как и страсть шефа Кима к японской кухне. А вы как относитесь к таким фанатам своего дела? P. S. Кстати, если вы собираетесь в Лион — вот явки и пароли. Enjoy! Шефу Киму большой привет от шумной группы из Москвы, Греции и Флориды. P. P. S. Да, это про Wasabi я рассказывала в предыдущем посте, о том как нас чуть не депортировали. Все закончилось хорошо, кстати, дипломатические отношения сохранены, все довольны, из Института за непристойное поведение нас не отчислили))) Как я узнала, что всю жизнь ела суши неправильно. Wasabi в Лионе. was last modified: by

Источник