Как правильно выбирать икру?

Икра не появляется на наших столах каждый день, однако по праздникам многим хочется побаловать себя, домашних и гостей заветной баночкой. Вот только выбрать ее правильно не так-то просто. Не зная некоторых нюансов, можно подпортить себе удовольствие невкусным бутербродом за немалые деньги, или вовсе оказаться в больнице. Дело в том, что любая икра проходит длительную подготовку, прежде чем ее можно будет считать пригодной к употреблению. И от технологий, к которым прибегает в процессе производитель, напрямую зависит здоровье потребителя. Как уже было сказано выше, чтобы икра не портилась, почти всегда используются консерванты. Раньше из-за низкой стоимости и высокой эффективности был очень популярен уротропин. Однако выяснилось, что в кислой среде желудка этот консервант превращается в сильнейший яд и канцероген – формальдегид. С 2009 года уротропин запрещен к использованию, однако недобросовестных производителей это не останавливает. Но еще опаснее попадание в икру и последующее размножение в ней болезнетворных бактерий. В подпольных цехах, где никто не следит ни за температурным режимом (дорого), ни за соблюдением правил элементарной гигиены, это частая история. Персонал без масок и перчаток, нестерильная тара, грязный инвентарь, вода, взятая прямо из мест сброса каких-нибудь промышленных отходов? Все это становится обычным явлением, когда процесс никто не контролирует. Кроме того, на нелегальных производствах рыба может попадать на разделочный стол в любом состоянии – в том числе и «с душком» (представьте, в каком состоянии находится ее икра). А ведь по современным нормам рыба должна быть живой, только что извлеченной из воды! Кстати, для добычи черной икры рыбу давно уже никто не отлавливает. Ее выращивают в рыбных хозяйствах, в аквакультуре, а икру извлекают щадящим способом, благодаря чему рыба остается живой. Все это не дает исчезнуть редким осетровым рыбам.

Источник